Negro-Rojo Bar Lobo Cuines Santa Caterina La Xina El Principal Agua Moo (Hotel Omm) En profunditat 36 Tragaluz Bar Tomate (Madrid) Què té Barcelona que ha permès al Grupo Tragaluz créixer fins a les dimensions que té ara? T. T.: Hem crescut al mateix ritme que la ciutat. Quan vam obrir el Mordisco l’any 1987, Barcelona estava en ple procés de canvi per convertir-se en seu olímpica. Va ser el punt d’inflexió per anar cap a una ciutat més oberta al mar i al món i amb ganes de fer-se gran. Nosaltres, seguint la dinàmica de la ciutat, també vam veure l’oportunitat de créixer obrint nous restaurants. Què ha aportat Tragaluz a Barcelona? T. T.: Una vegada, en una entrevista radiofònica Ferran Adrià va dir que a Barcelona hi havia un abans i un després del Grupo Tragaluz. «El Grupo Tragaluz ha crescut al mateix ritme que Barcelona» R. E.: Amb aquestes paraules Ferran Adrià es referia al fet que avui hi ha molta gent que ho fa, però nosaltres vam ser els primers a fer que anar a un restaurant es convertís en una activitat d’oci. Sempre ho hem entès així, per això és molt important per nosaltres que els nostres clients, a més de menjar bé, també s’ho passin bé. Aquesta tardor passada vau fer el salt a Madrid amb l’obertura del Bar Tomate. Què ho va motivar? R. E.: No teníem una necessitat d’obrir a Madrid, però ja feia anys que teníem ganes de sortir de Barcelona i, especialment, d’anar a la capital. Així que quan va sorgir l’oportunitat d’obrir en un local cèntric amb unes característiques que encaixaven amb el nostre estil, vam decidir tirar endavant el projecte. T. T.: De fet, el concepte Tragaluz encaixa perfectament a Madrid i suposa tot un repte, com ho seria també obrir a altres ciutats més llunyanes.
